2019年7月11日，被称为“卤味界的爱马仕”的紫燕百味鸡在上海松兰路如期开业。和之前的情况一样，这个在中国“开到哪火到哪”的品牌在上海延续了它的火爆。
尽管上海这两天阴雨绵绵，但这完全根本挡不住吃货们“剁手”的热情。记者在当日早上7点30分来到它所在的上海松兰路。紫燕百味鸡店恰好刚刚营业，这个时间对于大部分人来说还很早，但紫燕百味鸡的队伍已经从门口延伸到了街道外，为了维持购物秩序，紫燕百味鸡门店店员还采取了“提前领号”、“每人限购2份百味鸡”等限流措施。在排队将近30分钟后，记者才得以进店点单，而此时身后的队伍还在不断地延长。这样火爆情况一直延续到傍晚，不大的门店仍被人群围得水泄不通。
实际上，由于新店开业店客流太大，紫燕百味鸡备好的产品在一个上午就已售空，几个店员只能马不停蹄地现场紧急切剁拌进行上货、补货。紫燕百味鸡门店店长跟我们透露：“只要紫燕百味鸡新店开业，所有的产品数量都在日常基础之上加量备足，但还是出现了像现在这样供不应求的情况，主要还是顾客对我们的产品品质和口味认可度比较高，另一个是开业活动的吸引力较大。”
尽管新开业门店的面积不大，但紫燕百味鸡仍对商品进行了明显区域划分，主要分为招牌爆款区、特色整禽带专区、其它品类专区等三大区域，其中其它品类又具体分为香辣休闲卤味、五香休闲卤味、凉拌素菜、五粮液紫燕定制小酒类、川味冷串类、肉肠类。由于紫燕门店设计采用透明橱窗，视野开阔，即便站在店门口店里面貌也能一览无余：摆盘居中处即为爆招牌品区，让每一个进店的人都能清晰地看见招牌夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡、紫燕鹅等这些紫燕百味鸡的经典菜品。
紫燕百味鸡品牌方面表示，无论是明星招牌拌菜、热卖整禽卤味还是特色休闲专区的设计，主要是考虑到门店经营“透明化原则”，使产品透明化、价格透明化、品质透明化、卫生环境透明化，使店铺整体看上去干净卫生，让顾客更放心。
记者连续在紫燕百味鸡门口蹲守了一天观察下来发现，队伍里已婚中年人士居多，尤其中年女性。女士对美食的偏爱远高于男士，在紫燕百味鸡这里也是如此。据悉，紫燕百味鸡的主要用户为20-45岁。而紫燕百味鸡门店选址，似乎也正是为这些家庭消费者量身定制。紫燕百味鸡门店相关负责人表示，跟其它商场、机场渠道消费者偏爱“囤货”，以购买气调产品为主不同，紫燕百味鸡街边店主要是服务周边小区家庭消费者，满足他们日常随时吃饭、新鲜吃卤味的需要，鲜产鲜售优势明显。
支付方面，店内支持现金、pos、支付宝、微信等多种支付方式。此外，接下来紫燕百味鸡门店将上线门店会员数字化管理系统，用以识别和沉淀消费者，引导消费者进行二次复购，为产品结构和运营促销机制优化做参考。
据了解，紫燕百味鸡自1989年创建后，目前已经在全国18个省份包括北上广深的100多个城市开设了超过3,300家门店，在供应链环节先后开工和建成多个高标准区域中心工厂。从每次新到一个城市热闹非凡的开业现场来看，紫燕百味鸡品牌的火爆早已在中国市场得到了验证。
目前紫燕百味鸡线下渠道可划分为两个模块，一个是开拓分销体系，跟平台合作完成业务拓展，另一个则是线下门店模块。除了上述遍布全国的3000多家实体门店，紫燕百味鸡还覆盖了不同规模的商场、便利店，高铁站、机场等区域。同时，还打通了天猫、京东、美团、饿了么、抖音等多个线上平台渠道。另外，紫燕百味鸡还与五芳斋、宜宾五粮液股份等老字号知名品牌达成合作关系，提供符合紫燕消费场景的定制化产品。
据悉，接下来紫燕百味鸡还会开设100平米左右的旗舰店，增加更多现场互动体验场景，提供佐餐、套餐、正餐等产品，在这之后还将探索主打家庭生活场景的体验店。“（线下业态）千篇一律的餐饮时代已经过去了，如今应该是保持多样性、繁荣性、个性化的时代。今年我们的目标是开出1000家店，并且将开拓昆明、南宁等城市，进行区域性渠道下沉。”紫燕百味鸡总裁戈吴超向我们转述。
后记：2018年中国休闲卤制品行业的市场规模超过2500亿元。从消费趋势来看，紫燕的佐餐卤味熟食在此大环境下非常符合消费升级的市场定位。紫燕食品可以顺应潮流，带动大量自带“社交属性”的用户，相信这也是紫燕百味鸡未来能取得快速增长的一大动力。
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